廚房作為飯店最重要的職能部門，設(shè)計(jì)的合理好壞與否，都將對飯店的的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會有著微妙的影響等等，下面我們就來看廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著飯店的運(yùn)營。

  飯店的廚房里有著各個(gè)職能區(qū)域，而廚房設(shè)計(jì)中最重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配，科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用。從兩個(gè)方面來看面積分配：如果廚房的面積過小，或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴(yán)重的時(shí)候更是會對正常的生產(chǎn)的出品造成影響；如果廚房的面積過大，或是為了片面追求高大全而采購了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問題，但也在無形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這是我們所不提倡的。

  不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房，功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的，其中任何一個(gè)的變化都將對場地的要求的設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。可以這樣說，廚房設(shè)計(jì)保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲，不同風(fēng)格特色的餐飲店，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正，就必須做出相應(yīng)的調(diào)整，而且餐飲市場的行情也是千變?nèi)f化的，緊貼潮流變化，逐步調(diào)整并完善廚房的布局，是一個(gè)長期而持續(xù)的過程。

  一個(gè)良好的廚房工作環(huán)境，可以在很大程度上保證員工用心的去工作，世界上第一家假日酒店的締造者凱蒙斯·威爾遜先生曾經(jīng)這樣表示：沒有滿意的員工就不會有滿意的顧客，如果工作場所連員工都不會覺得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了。足以說明工作環(huán)境的重要性，餐廳如是，廚房如是。為廚房的員工創(chuàng)造出一個(gè)安全舒適、空氣清新并便于操作的工作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，在于在如何節(jié)約勞動力，從而減輕員工的工作強(qiáng)度，同時(shí)也關(guān)心員工的身心健康以及是否便于操作的基礎(chǔ)上，將各種因素都考慮其中，對于廚房設(shè)備進(jìn)行正確的選擇和配備，將廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)成最理想化的狀態(tài)的職能部門。

  廚房的主要作用的為顧客提供各類所需的美食，所以食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事，廚房如果在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮不周，造成間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢，設(shè)備功能無法滿足生產(chǎn)需求，或是設(shè)備的返修率居高不下等等情況，都將對產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量造成直接影響；反之，干凈整齊的廚房環(huán)境，先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，便利的操作和使用，設(shè)計(jì)合理的工作流程，讓廚房員工在工作的時(shí)候最大限度的省時(shí)又省力，操作設(shè)備的時(shí)候又能得心應(yīng)手，對于產(chǎn)品的出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

  顧客去飯店就餐，接觸最多的必定是餐廳，廚房是工作重地，使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個(gè)顧客去飯店就餐，都希望有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，如果廚房和餐廳之間沒有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對餐廳造成污染，勢必影響到顧客，所以良好的廚房設(shè)計(jì)是能否為顧客提供良好的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)，同時(shí)，我們在做廚房設(shè)計(jì)的的時(shí)候也必須考慮到，應(yīng)該如何為顧客提供完整且有序的出品所必需的備餐服務(wù)。