任何一件好的東西，它的價值是隨著時間而凸顯出來的，一個好的酒店廚房工程，越是經過油煙的熏染，經過高溫的炙烤、經過廢物的處理，受過了不計其數的烹飪過程和運作考驗，方能顯出廚房設計的價值所在：排煙是否合理、廢物、廢水處理是否合格，功能設施是否到位，流程動線是否合理等等。

說到酒店廚房設計，如何擺脫傳統意義上僅僅滿足各種烹飪需求的禁錮，打破常規廚房設計思維的限制，是新時代酒店廚房設計觀念價值之所在。

一、使用順暢——商用廚房設計的基本保障

工作的流暢性，操作的便捷性是作為任何一個商用廚房最基礎的要求，才能避免更多無謂的浪費，動線的交叉，混亂的秩序，更能營造舒適、協調、有序、高效的廚房環境。

二、流程合理—— 商用廚房工作的效率保障

按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

三、符合定位—— 商用廚房設計的檔次所在

酒店廚房設計必須明確餐飲定位，把握市場發展動態，抓住消費者心理需求。保證廚房生產和提供特色餐飲，不同風格特色餐飲美食，在廚房設計時為了保證出品質量的優良和風味的純正，就必須做出符合定位的調整。

四、節約成本—— 商用廚房設計的責任所在

有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，更有甚者，打折改善廚房環境的幌子，無節制地擴大面積，拓展空間，到頭來，使用中種種弊端暴露無疑。廚房設計就要考慮如何將成本控制在合理的計劃范圍內，合乎經濟原則，讓規劃、布局、執行按照標準嚴格呈現。

五、滿足要求——商用廚房設計意義所在

能夠保證酒店廚房長期高效、穩定的運行是廚房設計最終目的，在滿足就餐者飲食的色，香、味等基本需求外，提供一個清新、放松、愉悅的就餐環境也是職責所在。

社會的進步，文化的熏染，改變了太多人的思想與意識，把握潮流，緊跟時代，不僅僅指某個事物，是整個宏觀世界的方向。酒店廚房的發展也逐漸跳出了傳統的烹飪加工模式，廚房的設計也在朝著新型、健康、節能的全新概念一步步邁進，把握設計價值，是發展的永恒所在。