1、來料管理及檢驗機(jī)制難以有效杜絕風(fēng)險

各單位，后勤管理部門一直強(qiáng)化生鮮食材采購供應(yīng)的管理工作，建立供應(yīng)商評價機(jī)制，生鮮來料接收驗收標(biāo)準(zhǔn)，并要求供應(yīng)商提供生鮮食材的檢測報告，但因檢測相對簡單，難以覆蓋所有生鮮進(jìn)貨數(shù)量，無法把控種植及流通環(huán)節(jié)整體情況，故存在食材原料的安全風(fēng)險。

2、現(xiàn)有食材清洗方式難以有效杜絕風(fēng)險

由于農(nóng)藥、激素、抗生素等化學(xué)性污染具有難溶于水、易殘留、毒性高的特性，常規(guī)水洗、高溫、臭氧、果蔬凈化等化學(xué)添加的傳統(tǒng)方式已無法有效去除。目前單位生鮮食材仍以簡單水洗，簡單消毒為主要方式，無法有效去除農(nóng)藥、激素、抗生素同時帶來化學(xué)殘留風(fēng)險。去除源頭及流通過程帶來生鮮食材的污染已成為單位食品安全保障的重點和難點問題，亟待通過技術(shù)和設(shè)備完善提升食品安全硬件保障水平，降低食品安全風(fēng)險。

3、現(xiàn)有清洗方式水資源浪費嚴(yán)重

目前食材清洗仍為人工及傳統(tǒng)廚房設(shè)備清洗，效率較低，水資源浪費大，清洗標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，清洗效果不能量化，存在食品安全風(fēng)險隱患，急需引進(jìn)高效、安全、節(jié)水的自動化清洗設(shè)備，以統(tǒng)一清洗標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到最大限度控制食品安全風(fēng)險，提升清洗效率，節(jié)水降耗的目標(biāo)。